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送餐业的飞鱼蒋建平如何快鱼吃慢鱼？

送餐业的飞鱼蒋建平如何快鱼吃慢鱼？ 2011年12月10日 来源： 上篇：白手起家 解说词：近几年在北京、大连、常州这三个城市，人们会经常看到这些身穿标准制服。手拿对讲机，往返穿梭于人群中的丽华送餐员。一到中午和黄昏这些送餐员便四散开来，奔向城市的各个角落。丽华快餐有限公司就是在这样的匆忙中快速地发展成为一个大型快餐公司：2001年，丽华拥有了二十一家连锁店，一年销售盒饭一千一百多万份，营业额超过一亿元人民币。

丽华快餐的创始人蒋建平常说，当年，他做梦也没想到自己依靠卖盒饭做出这样的成绩。

这里是常州市丽华新村的老年公寓。1993年6月蒋建平在这里租下五十多平方米的食堂，然后和妻子生火做饭，丽华快餐有限公司就这样成立了，那时，丽华与其说是一家公司，还不如说是一家小作坊。

同期声：蒋建平 丽华快餐有限公司董事长

生产这个快餐，你要这个炉具呀，这个餐具呀什么的，都要添，但是能省则省，就是两个锅，就是两个锅，现在我们公司都是十几个锅，八、九个锅的，当时根本不够的，是吧，有一辆摩托车，你不可能买第二辆、第三辆。

解说词：蒋建平就这样带着两口锅和一辆摩托车上路了，当时，他的全部家当加起来还不到一万元。三年前，丽华由于发展的需要离开了老年公寓，但是公寓上这个丽华的招牌现在还依然存在，蒋建平每次回常州都要来这里看一看，从这里他或许能够找到那些逐渐远去的记忆。

同期声：丽华新村老年公寓负责人

他一直对我蛮好的，他回来一次总是过来看看我，说陈主任你现在怎么样了，身体怎么样了，要什么吃的让他们拿来，我还不好意思要。

解说词：人们常说：女怕嫁错郎，男怕入错行。蒋建平当时选择快餐可真是选对了行业。八十年代末到九十年代初，我国的快餐业正处于方兴未艾的时期，那时蒋建平还只是常州市粮油公司的一名小会计。工作之余，到妻子开的点心店里打打下手，这是蒋建平跟餐饮市场打的唯一交道。就在这段时间，蒋建平预感到干送餐的买卖可能会赚些钱，于是便跨过快餐的门槛，进入了一个充满机遇的天地。

机遇往往与挑战同时存在，就在弱小的丽华刚刚起步时，常州这个地处江南的小城在快餐市场上已经硝烟四起，七、八家快餐公司在人口不足七十万的市区你来我往征战不休。丽华这时要在市区这块市场中逐鹿，无疑是以卵击石，羽翼未满的蒋建平审时度势，另辟蹊径，提出“农村包围城市”的口号，将丽华快餐的销售对象指向了那时还无人顾及但潜力巨大的城市郊区。

同期声：蒋建平

那么，其实这个郊区呀，它不是我们想象中的农村，或者说比较贫穷的不是这个意思，我们那个江南一带那个农村呢，是很富有的，而且他们的观念是比较新潮的，那么很多新生事物他们都愿接受，所以一开始进入的时候就非常受他们的欢迎。

解说词：创业初期，蒋建平出击市场的手段除了攻占郊区外，还有一件有力的武器，那就是丽华的服务。蒋建平深知自己和同行在硬件上的差距，所以他便把眼光紧紧地盯在了企业的软件上。

同期声：蒋建平

快餐除了饭盒里你那份盒饭以外，还有一个，就是服务，拼的就是服务。因为当时，当初的情况下，大家饭菜的质量，就是说相差的不大，那时候什么研发机构都没成立，就是说这个淮杨菜都差不多的口味，那么谁的服务好谁就能生存下去，谁就能发展。

解说词：1993年以前，常州的送餐公司有一个习惯，盒饭的份数少了不送，楼房高了也不送，送餐员在高楼下都是按喇叭，由客人自己下楼来拿，如果赶上夏天，这一下一上就是一身的汗，客人们都是满肚子不高兴，丽华来了以后这一切发生了改变。

同期声：蒋建平

开始一份就去送，人家做不到，我们做得到，还有原来那种楼层高一点的，七层、八层，或者说十层、十二层没有人愿意爬的，我们愿意，而且一份也爬，两份也爬，加一份也爬，这个消费者他反正在家里打一个电话，不是你就是他，看谁的服务好呢，他就订谁的。

解说词：1994年，林海加入了丽华送餐的队伍，那时他还没有现在的摩托车，和大多数达餐员一样，他每天只能骑着自行车送餐。那段时间丽华的服务使他疲惫不堪。

同期声：林海

就是有的时候吧，为了一个六块（的盒饭）送到十公里甚至几十公里以外，而且还要爬上六楼或是七楼，刚开始干的时候，其实很苦的，不怎么适应，一天下来累得趴在床上动不了。

解说词：林海的劳动没有白费，在工作三个月的时间后，他的工资增加了2

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